Aliamos um Controlo de Qualidade contínuo e rigoroso com a Receita de Fabrico Tradicional que dá prestígio ao Queijo desta região. Este processo já sofreu inúmeras alterações desde a criação da Empresa, sempre com vista a melhorar a qualidade final dos nossos produtos, no entanto, a mais profunda é bastante recente, com a implementação de uma linha de fabrico mecanizada.
Na cuba da esquerda, o leite está em aquecimento e vai sendo mexido pelas pás.
Na cuba da direita, temos o leite em plena coagulação, após adicionamento do cardo e do coalho. As lâminas de corte já se encontram colocadas.
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Concluida a coagulação, executa-se o corte até a coalhada se apresentar sob a forma de pequenos pedaços.
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A coalhada é bombeada até à máquina de enchimento.
Por baixo desta doseadora passam as formas num tapete rolante. A coalhada enche as formas na medida exacta.
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Num outro tapete paralelo ao das formas vêm as tampas. Esta pinça pega nas tampas e coloca-as nas formas.
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A forma, já com a tampa, chega à zona das prensas onde manualmente será retirada do tapete rolante e colocada a prensar.
Aqui permanecerá algum tempo.
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Finda a prensagem, as formas são colocadas manualmente noutra secção de tapete rolante.
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Entram então numa desmoldeadora que retira as tampas e o queijo de dentro das formas.
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À saída da desmoldeadora, o queijo segue para a salmoura.
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Após saír da salmoura o queijo entra numa fase de cura nunca inferior a 40, 45 dias… Durante esse período é lavado 4 vezes com água fria, sendo a última das quais efectuada quando está pronto a ser consumido.
